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鸭蛋怎么做才好吃

2017-04-20  来自: 鹤壁淇园富民缠丝鸭蛋 浏览次数:666

鹤壁特产-缠丝鸭蛋怎么做才好吃
原  料:鸭蛋
调  料:姜汁、淀粉、糖、白醋、植物油
制作步骤:
1、调鸭蛋液。
在鸭蛋上磕一个小洞,使蛋清从小洞流出来。另一个鸭蛋直接磕在碗里,加入姜汁,打散,再滴几滴水调匀。
2、煎鸭蛋饼。
锅里放油,用小火将油烧热,再将打好的鸭蛋液慢慢的滴到锅里,然后转锅,见蛋饼的边儿干了就从一边撕起来,再把两边合在一起,用铲子压实。等到蛋饼两边都煎成微黄色,便可以拿出来,切成菱形块。
3、挂糊炸蛋饼。
将滤出的鸭蛋清里按l:1的比例加淀粉,搅拌均匀,调成颜色透亮、富有弹性的糊。将菱形蛋片挂糊,入六成热的油锅中炸制,煎至两面金黄即可翻一下锅。
4、熬糖拔丝。
锅中入油,调至中火,加入100克白糖,不停地搅拌至能拔出丝来,再加两滴白醋拌匀,放人蛋饼,轻轻掂锅,让蛋饼裹匀糖浆即可。
制作关键
1、调鸭蛋液的要点:
(1)滴入几滴姜汁,除鸭蛋腥味的效果非常好;
(2)调蛋液时再加点水,煎出的蛋饼会更嫩。
2、煎蛋饼的要点:
(1)先用大火将锅烧热,煎饼的时候要改成小火;
(2)油少放,不要太多,要抹匀,不然蛋饼摊不圆;
(3)如果锅太热,就要端起来离火远一点;
(4)一定要在蛋饼的边儿干了,但中间的蛋液还未干时将蛋饼对折,这样才能粘牢。
3、挂糊炸蛋饼的要点:
要现挂糊现炸,这样糊挂得匀、炸得透。因为蛋饼是双层的,一过油马上就蓬松、鼓起来了,这时就要勤翻动,避免一面炸煳了,另一面还没熟。
4、熬糖拔丝的要点:
(1)熬糖时滴几滴白醋,既解腻、提味,还可以让丝拔得更长;
(2)糖熬好后,放入炸好的蛋皮,不宜翻炒,以免将蛋皮炒碎,只需轻轻掂锅,使蛋皮挂匀糖汁即可。

关键词: 鸭蛋怎么做才好吃           

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