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缠丝鸭蛋“分层鸭蛋”

2017-04-20  来自: 鹤壁淇园富民缠丝鸭蛋 浏览次数:580

“缠丝鸭蛋”的称呼明代即有了,但仔细观 察:花纹并非丝状,也不是缧旋形,横断面和纵断面均为近似同心圆,说明这是鸭蛋内分层现象,若称为“分层鸭蛋”可能更确切一些。

“缠丝蛋”的营养成份高于普通鸭蛋,高蛋白低脂肪,高钙低磷,嚼有肉劲,味道鲜美,又 可作为拼盘观赏,明 代、清代被列为宫廷贡品。

1914年3月,在美国旧金山举办的庆祝巴拿马运河开航万国商品 博览会上,万人称奇,列为珍品。

据化验分析:“缠丝蛋”内含粗蛋白14.38%,粗脂肪12.85%,粗灰粉1.12%,无氮浸出物0.69%,钙0.17%,磷0.19%,均高于普通鸭蛋,尤其是钙高出5倍左右。

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缠丝鸭蛋外表和普通鸭蛋相同,但蛋黄独特,煮熟后切开(最好用细线拉开,因用刀切刀口会将红黄的色环抿合)。一层薄膜裹着桔红色圆形流体,煮熟后有不同色环,一层发红,一层发黄,红黄相间直至核心,缠丝蛋由此得名。如果缠丝蛋制成“松花蛋”,竖着切开,摆放盘中,犹如初绽的莲花,用盐制成的缠丝蛋,煮吃如肉,味香绵长,鲜美可口,余味引人,并且在此段喂的鸭子所产的缠丝、双黄蛋比例较多。

文章来源:淇县淇园富民缠丝鸭蛋专业合作社

关键词: 缠丝鸭蛋“分层鸭蛋”           

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